Pão de "água de tomate"

Não abandonei os meus fermentos tradicionais para pão, mas confesso que estou entusiasmada com os resultados dos pães com "águas fermentadas de frutas".
No pão da semana utilizei tomates sweet grape orgânicos para fermentar. Acrescentei um pouco de tomate seco de San Marzano e trigo mote germinado.

Água fermentada de tomate:

8 tomates sweet grape orgânicos

200 ml de água mineral

Corte os tomates e coloque em um pote de vidro (esterilizado) com água. Tampe e deixe fermentar em local seco e escuro por 3-6 dias. Drene e descarte a fruta.

O trigo mote foi germinado na mesma forma que os outros grãos, demolhado por algumas horas, drenado e deixado descansando em um pote de vidro coberto com gaze até brotar (lavado e drenado algumas vezes durante esta etapa). Cozinhei por cinco minutos, escorri e esfriei antes de agregar ao pão.

o trigo mote germinado

Pão de tomate(s):

(um pão de meio quilo - 100% = 250 gramas)

100% de farinha de trigo

4% de demerara

60% de "água fermentada de tomate"

6% da água da cocção do tomate seco (fria)

8% de azeite

2% de sal rosa do Himalaia

24% de trigo mote brotado, cozido e frio

8% de tomate seco de San Marzano

Faça o pão como de costume. Adicione o trigo e o tomate quando a massa estiver lisa e elástica. Deixe crescer. Modele e encaixe em forma de pão untada. Asse quando atingir a borda da forma.

Bom feriado! Voltaremos com novos posts na próxima quinta-feira, 19 de fevereiro.

Postado por Nina Moori.