Mousse de iogurte e mel com pêssego branco

Não conseguimos experimentar os famosos pêssegos japoneses. Estávamos fora da temporada.
Meses depois recebemos uma lata de pêssego branco japonês em calda.
Cogitei bater um pouco de chantilly para servir com o pêssego, mas deixei a preguiça de lado e preparei uma mousse de iogurte com mel para acompanhar.

pêssegos brancos japoneses

Mousse de iogurte e mel:

(5 porções - 100% = 367 gramas)

79% de iogurte natural

12,2% de açúcar cristal

8,1% de mel de laranjeira

2,72% de gelatina em pó incolor (hidratada em 13,6% de água filtrada)

100% de crème montée

Dissolva o açúcar e mel no iogurte.
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Una ao creme de iogurte misturando rapidamente com fouet.
Incorpore o crème e divida em cinco copos ou taças de vidro. Gele por 2-3 horas.
Servi com o pêssego branco em calda.

Postado por Nina Moori.