Panna cotta e Porto no copo

Apesar de ficar longe do Gourmandise durante as festas de fim de ano não me afastei da cozinha. No almoço do Natal tivemos uma moqueca de polvo e camarão e panna cotta para a sobremesa.

Montei a panna cotta em copos com uma camada de gelatina de vinho do Porto no fundo e coulis de blueberry no topo.

Panna cotta com gelatina de Porto e coulis de blueberry:
(5 copos - 100% = 300 gramas)
gelatina:
66,6% de vinho do Porto Pink
25% de água mineral
8,5% de açúcar demerara
1,66% de gelatina em pó incolor (hidratada em 8,3% de água)
Aqueça os líquidos com açúcar até dissolver. Una a gelatina e distribua entre 5 copos. Gele para firmar.
panna cotta:
100% de creme de leite fresco
100% de leite integral
30% de açúcar demerara
3,33% de gelatina em pó incolor (hidratada em 50ml de água)
1% de fava de baunilha em pó
Distribua a panna cotta fria sobre a gelatina.
coulis:
41,6% de blueberry
16,6% de açúcar demerara
20% de água mineral

Cozinhe, esfrie e espalhe sobre a panna cotta.

Postado por Nina Moori.