Rose de Reims Roll

G.: Vamos fazer cinnamon roll?

Nina: Nós faremos ou eu farei sozinha, você fica olhando e depois come tudo? 

G.: ehrrr....

N.: Não tem canela. pode ser de outra coisa?

G.: Sim!

N.: De Rose de Reims?

G.: Rosa o quê?

N.: E vai lavar toda a louça.

(para os que adoram traduzir tudo) Pãozinho enrolado com biscoito rosa em pó:
(uma forma de 20 X 40 cm - 100% = 200 gramas)
poolish:

30% de leite integral

30% de farinha de trigo

2,5% de açúcar cristal

2,5% de Pierre (100% hidratado)
Misture, cubra com pano e deixe crescer por 4-6 horas.

massa:

100% de farinha de trigo

35% de Rose de Reims em pó

10% de leite em pó

20% de açúcar cristal

poolish

85-90% de água filtrada

1,5% de sal rosa do Himalaia

25% de manteiga sem sal
Misture farinha, biscoito em pó, açúcar, leite em pó e metade da água. Una a massa fermentada. Acrescente o sal e manteiga aos poucos. Trabalhe até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer por 4-6 horas.

recheio:

25% de Rose de Reims em pó

15% de açúcar refinado

15% de manteiga sem sal derretida
Misture o biscoito com açúcar. Abra a massa em retângulo, pincele metade da manteiga, polvilhe os secos, enrole, corte e encaixe em forma de 20 X 40 cm untada com o resto da gordura. Cubra e deixe crescer por 2-4 horas.

Asse à 180℃ por 30 minutos.

glacê:

5g de água de flor de laranjeira

5g de suco de limão siciliano

70g de açúcar de confeiteiro

Misture bem e espalhe sobre o pão ainda quente sobre grade.

para o café da manhã ou da tarde?

Postado por Nina Moori.