Penne com Marsala e cogumelos

Até pensei em começar este post descrevendo como gosto de macarrão, mas a verdade é que a correria com as aulas e o fim de ano reduziu o meu tempo na cozinha e massa é uma das coisas mais rápidas de preparar.

O macarrão da vez foi servido com o que tinha na despensa: dois tipos de cogumelos secos e um pouco de vinho Marsala seco.

Macarrão com cogumelos secos e Marsala (2 porções): Refogue uma cebola brunoise em azeite, adicione quatro gramas de cogumelos morilles secos (previamente hidratados em cinquenta mililitros de água morna) e oito gramas de trompette de la mort (hidratados em cinquenta a sessenta mililitros de água morna). Comece a cozinhar duzentos e cinquenta gramas de massa curta (usei o penne) em água fervente com sal grosso. Una cem mililitros de vinho Marsala seco. Aumente o fogo e acrescente a água usada para hidratar os cogumelos. Abaixe o fogo e una cem mililitros de creme de leite fresco, flor de sal e pimenta do reino. Escorra a massa (um minuto antes do indicado na embalagem) e junte ao molho na panela no fogo baixo. Misture bem, verifique o tempero e finalize com cerca de trinta gramas de queijo Parmigiano Reggiano e salsa picada.

Postado por Nina Moori.