Pão de queijo (no estilo Gougères)

Uma roda de queijo da Canastra curado.
E se fizesse pão de queijo? Hum!
Cadê o polvilho?
E se fizesse pão de queijo sem polvilho?
E fui atrás da minha receita de gougères.

Pão de queijo no estilo gougères:
(uma dúzia - 100% = 100 gramas)
60% de leite integral
48% de manteiga sem sal
1% de sal marinho
60% de farinha de trigo
100% de ovos
85% de queijo meia cura ralado
Aqueça leite com manteiga e sal, una a farinha de uma vez e misture com espátula em fogo baixo até desgrudar. Troque de recipiente e adicione o ovo aos poucos misturando bem. Acrescente o queijo. Modele com duas colheres ou saco de confeitar sobre silpat. Asse à 200℃ 20-30 minutos. Sirva quente.

Postado por Nina Moori.