Pão com queijo

Não vou festejar a queda de temperatura em São Paulo. Vai que São Pedro escuta....

A temperatura menos rígida permitiu o retorno da produção na padaria Gourmandise. Os fermentos naturais estão mais felizes e conseguiram crescer na velocidade normal. 

Neste recomeço tentei fazer um pão com queijo. Veja bem, pão com queijo não é pão de queijo.

Pão com queijo:

(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 250 gramas)

100% de farinha de trigo

2% de açúcar orgânico

60% de água filtrada

10% de fermento natural (100% hidratado) - usei o Pierre

16% de queijo Sardo ralado na hora

1,2% de sal marinho

Faça a massa da mesma forma.

A segunda fermentação foi dentro do banneton.

Asse e sirva morno.

Postado por Nina Moori.