Panna cotta de earl grey

O primcipal requisito para fazer a sobremesa era não utilizar o forno, afinal, em casa já basta o calor do clima nestes últimos dias. A opção foi pela panna cotta, mas para dar um toque diferente utilizei o earl grey (chá preto aromatizado com óleo de bergamota). A calda não poderia interferir no sabor do creme, então aproveitei para usar o arrope de chañar.

Panna cotta de earl grey:
(6 porções - 100% = 300 gramas)

100% de leite integral

100% de creme de leite fresco

2% de earl grey

3,3% de gelatina em pó

11,3% de água filtrada

30% de açúcar orgânico claro

0,6% de pasta de baunilha

Hidrate a gelatina em água. Aqueça os demais líquidos e una o earl grey. Deixe em infusão por 15 minutos. Coe e reaqueça com o açúcar até dissolver. Retire do fogo e una a gelatina e a pasta. Esfrie e coloque em seis forminhas levemente untadas com óleo. Gele por 4 horas ou firmar.

Calda:

18,3% de arrope de chañar

26,6% de creme de leite fresco

Leve tudo ao fogo baixo até dissolver. Mantenha gelado até servir.

Postado por Nina Moori.