Paratha de espinafre
No final de semana ganhamos uma cesta com verduras, café, azeitona, lavanda e ervas orgânicas. Um luxo.
Tudo produzido em uma fazenda no interior do estado a menos de duzentos quilômetros de São Paulo.
No meio dessas verduras tinha um maço de espinafre. Metade foi parar na salada com molho quente de balsâmico e o resto virou pão. Um pão sem fermento e "assado" na boca do fogão.
Paratha de espinafre:
(6 unidades - 100% = 130 gramas)
1,5% de alho
0,3% de pimenta verde seca
3,8% de gengibre fresco
77% de folha de espinafre
38,5% de kefir (ou iogurte)
Processe tudo até obter uma pasta.
100% de farinha de trigo
30,7% de farinha de glúten
cominho e coentro em pó
11,5 % de ghee
2,3% de sal marinho
Misture os secos e adicione a manteiga. Acrescente o purê de espinafre aos poucos. Trabalhe a massa até ficar elástica e lisa. Embrulhe em filme plástico e gele por uma hora.
Divida em seis porções. Abra com rolo e asse dos dois lados em frigideira untada com ghee. Mantenha as parathas cobertas com pano até terminar de assar tudo.
Comemos a paratha de espinafre com dhal de lentilha, raita de pepino e chutney de abobrinha.
Postado por Nina Moori.
Tudo produzido em uma fazenda no interior do estado a menos de duzentos quilômetros de São Paulo.
No meio dessas verduras tinha um maço de espinafre. Metade foi parar na salada com molho quente de balsâmico e o resto virou pão. Um pão sem fermento e "assado" na boca do fogão.
Paratha de espinafre:
(6 unidades - 100% = 130 gramas)
1,5% de alho
0,3% de pimenta verde seca
3,8% de gengibre fresco
77% de folha de espinafre
38,5% de kefir (ou iogurte)
Processe tudo até obter uma pasta.
100% de farinha de trigo
30,7% de farinha de glúten
cominho e coentro em pó
11,5 % de ghee
2,3% de sal marinho
Misture os secos e adicione a manteiga. Acrescente o purê de espinafre aos poucos. Trabalhe a massa até ficar elástica e lisa. Embrulhe em filme plástico e gele por uma hora.
Divida em seis porções. Abra com rolo e asse dos dois lados em frigideira untada com ghee. Mantenha as parathas cobertas com pano até terminar de assar tudo.
Comemos a paratha de espinafre com dhal de lentilha, raita de pepino e chutney de abobrinha.
Postado por Nina Moori.
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