É de maracujá
Isso é um creme? Não.
Seria uma mousse? Não.
É de maracujá.
Poderia até chamar de Fruit fool se não tivesse adicionado um pouco de gelatina. O inglês fool é feito à base de um custard (com gemas, leite e açúcar), purê de frutas (o mais tradicional é de gooseberry), crème montée e pode ser aromatizado com xarope de flor de sabugueiro. No verão substituem o custard pelo iogurte drenado.
Mas minha versão é bem mais simples e seria um erro nomeá-la como Fool.
quase um Fool de maracujá:
(seis porções - 100% = 228 gramas)
100% de polpa de maracujá fresco
43,85% de água mineral 1
2,6% de gelatina em pó incolor
13,15% de água mineral 2
87,7% de açúcar refinado
17,5% de água mineral 3
73,24% de clara de ovo
Hidrate a gelatina na água 2.
Liquidifique a polpa com a água 1, coe e leve ao fogo até levantar fervura. Troque de recipiente e una a gelatina. Resfrie até obter consistência de clara de ovo crua.
Faça o merengue italiano com a água 3. Incorpore ao maracujá. Divida em copos, taças ou potinhos.
Postado por Nina Moori.
Seria uma mousse? Não.
É de maracujá.
Poderia até chamar de Fruit fool se não tivesse adicionado um pouco de gelatina. O inglês fool é feito à base de um custard (com gemas, leite e açúcar), purê de frutas (o mais tradicional é de gooseberry), crème montée e pode ser aromatizado com xarope de flor de sabugueiro. No verão substituem o custard pelo iogurte drenado.
Mas minha versão é bem mais simples e seria um erro nomeá-la como Fool.
quase um Fool de maracujá:
(seis porções - 100% = 228 gramas)
100% de polpa de maracujá fresco
43,85% de água mineral 1
2,6% de gelatina em pó incolor
13,15% de água mineral 2
87,7% de açúcar refinado
17,5% de água mineral 3
73,24% de clara de ovo
Hidrate a gelatina na água 2.
Liquidifique a polpa com a água 1, coe e leve ao fogo até levantar fervura. Troque de recipiente e una a gelatina. Resfrie até obter consistência de clara de ovo crua.
Faça o merengue italiano com a água 3. Incorpore ao maracujá. Divida em copos, taças ou potinhos.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Não tem mais resenha de restaurante porque acabou o dinheiro?
att,
N.
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