Barriga de porco curada

O Marcel teve a ideia de curar barriga de porco em casa.

Na verdade queria mesmo era fazer guanciale, mas como foi difícil encontrar bochecha de porco ele utilizou um pedaço da barriga do porco. A receita foi tirada daqui com pequenas alterações.
Depois de 60 dias de cura este foi o resultado:

corte mais magro

corte com mais gordura

A primeira porção da barriga curada foi feita como Matriciana.

E a segunda foi parar no Carbonara.

Postado por Nina Moori.