Sprouted wheat bread

Seria ótimo ter um desidratador em casa para secar lâminas de frutas, legumes, queijos e grãos germinados.
Enquanto isso não acontece, improvisei um pão à base de grão germinados frescos. Diferente daquele pão com  apenas 25% de grão de trigo germinado, este leva 100% e um pouco de farinha de glúten.

Pão de trigo germinado:
(um pão de meio quilo - 100% = 400 gramas)
100% de grão de trigo germinado (hidrate cerca de 250 gramas de trigo em grão, drene e deixe brotar como descrito aqui)
20-25% de água mineral
12% de farinha de glúten
7,5% de fermento natural (usei o Romolo)
2% de melado de cana
1,5% de sal rosa do Himalaia
5% de azeite
Processe o trigo em porções pequenas com metade da água. Não moa em excesso. Transfira para o bowl da batedeira e una a farinha de glúten, o fermento e o melado. Bata acrescentando o sal. Una mais água aos poucos (se necessário, ultrapasse a medida descrita na receita). Bata até formar uma liga elástica. Una o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 5-8 horas. Modele e coloque em uma forma de pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer por 5-7 horas. Asse à 180ºC por 40 minutos.

Postado por Nina Moori.