Scone de kefir

O que começou como teste para aula acabou terminando em café da tarde. 

Percebi que todas as minhas receitas de scones eram doces e precisava deles mais "neutros" para acompanhar os ovos mexidos com bacon.

No primeiro teste usei leite e no segundo kefir (o segundo ficou mais macio).

Scones de kefir:

(6 unidades - 100% = 125 gramas)

100% de farinha de trigo forte

16% de manteiga sem sal gelada em cubinhos

12% de açúcar refinado

20% de ovo

4% de fermento químico

49,6% de kefir

1,6% de sal refinado

Processe a farinha com açúcar, fermento e sal. Una a manteiga e bata até obter uma farofa. Adicione o ovo e bata rapidamente. Agregue o kefir aos poucos sem bater em excesso. A massa não fica lisa nesta etapa.

Sobre superfície polvilhada com farinha, estenda a massa em formato retangular. Dobre ao meio, vire 90 graus e dobre novamente, obtendo um quadrado. Continue abrindo sobre farinha de trigo (retirando o excesso com pincel) e dobrando até a massa ficar lisa. Abra com 2-2,5 cm de espessura e corte com aro de 7-9 cm de diâmetro. Coloque sobre silpat, pincele com ovo batido com um pouco de sal e asse à 220℃ por 15 minutos. Sirva imediatamente.

Servi com geleia de laranja amarga da Fauchon.

Postado por Nina Moori.