Pão crocante de grãos

Quando terminei de assar fiquei pensando qual seria o melhor nome para este tipo de pão.

Seria um tipo de lavosh? 

E pão sueco seria um erro imenso.

Crostata não é pão. É um tipo de torta italiana.

Em inglês funcionaria o nome crispy bread.

Pão crocante de grãos:

(10 unidades - 100% = 100 gramas)

105% de farinha de espelta

26g% de farinha de centeio

20% de semente de linhaça

5% de sal rosa

60% de kefir

5% de melado de cana

15% de água mineral

77% de fermento natural maduro (usei o Andreu)

100% de trigo em grão germinado (e cozido por quinze minutos - esfrie antes de usar)

 Misture tudo, menos o trigo. Trabalhe a massa até ficar elástica. Una o trigo. Boleie, e deixe crescer por 6 horas. Divida em 10 porções e abra sobre bancada polvilhada. Disponha sobre placa com silpat, borrife água e polvilhe mais linhaça e sal flocado. Asse à 220ºC por 15 minutos, transfira para as grades do forno (sem assadeira), e deixe secar por mais 15-20 minutos à 90ºC.  

Postado por Nina Moori.