Panna cotta de amêndoa e mel

Uma parte da pasta de amêndoa italiana virou recheio de crepe (usei aquela massa de fubá) e o restante foi parar na panna cotta.

Não acrescentei creme de leite fresco à panna cotta porque esta pasta de amêndoa já tem untuosidade o suficiente.

Panna cotta de amêndoa e mel:
(3 porções - 100% = 300 gramas)
25,3% de pasta de amêndoa
100% de leite integral (usei Leitíssimo)
11% de mel de flor de laranjeira
1,6% de gelatina em pó
8,3% de água filtrada
Hidrate a gelatina na água.
Leve os demais ingredientes ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Troque de recipiente e una a gelatina. Misture e divida entre 3 copos (xícaras, taças, ramequins, forminha...). Gele por 4 horas ou firmar.
Sirva com calda de morango ou pêssego.

Postado por Nina Moori.