Chiffon cake de matcha

No último final de semana coloquei em prática a minha modesta massa de pizza na casa de amigos. Ainda não tenho segurança para pilotar o forno de pizza sozinha, mas pelo menos treinei abrir a massa sem fazer bobagem.

Para a sobremesa preparei um chiffon cake de matcha com creme inglês e geleia da morango e  baunilha.  

Chiffon cake de matcha:

(um bolo grande - 100% = 300 gramas)

45% de farinha de trigo

11,6% de amido de milho

1,3% de fermento químico

0,6% de sal marinho

40% de gema de ovo

26,6% de açúcar refinado 1

2,6% de açúcar baunilhado

31,6% de óleo de girassol

66,6% de água mineral

100% de clara de ovo

33,3% de açúcar refinado 2

0,3% de cremor de tártaro

6,7% de matcha

Peneire farinha, amido, fermento, sal e chá verde em pó.
Monte gemas e açúcar 1. Incorpore o óleo até obter uma emulsão.
Enquanto isso, faça um merengue francês.
Incorpore a água à emulsão de gemas. Adicione os ingredientes secos. Una o merengue.
Asse em forma grande de chiffon à 185ºC por 50 minutos. Esfrie de cabeça para baixo. Desenforme.

Crème anglaise:

130% de leite evaporado

60% de creme de leite fresco

13,3% de gema de ovo

20% de açúcar refinado
Aqueça os líquidos enquanto prepara uma gemada. Adicione um terço do líquido sobre a gemada misturando com fouet. Volte tudo à panela em fogo baixo mexendo come espátula até ponto napê. Gele até esfriar. Sirva com o bolo.

o chiffon cake com crème anglaise (a geleia de morango acabou)

Postado por Nina Moori.