Pão com tinta de lula

A primeira vez que experimentei pão com tinta de lula foi em Santiago do Chile no restaurante Rivoli. Anotei a ideia em algum celular do passado e acabei esquecendo. 

Quando abri o pote de tinta de lula para preparar aquele risotto e acabei usando apenas uma colher. Comecei a "caçar"receitas com a tal tinta e só encontrei referências de massas (longas e lasanha), arrozes e pão.

Assei um pão com 1/3 de farinha de centeio e massa azeda.

Pão de centeio com tinta de lula:
(um pão de trezentos e vinte gramas - 100% = 130 gramas)
100% de farinha de trigo

53,8% de farinha de centeio

92,3% de leite de quinoa (ou de arroz)

1,5% de sourdough (usei o John)

3% de tinta de lula

3,8% açúcar mascavo

3% de sal da Mongólia

Misture as farinhas e una 2/3 do leite, o fermento natural, açúcar e a tinta. Cubra e gele por 30 minutos. Una o sal dissolvido no leite restante e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe crescer por 6-8 horas.
Modele e coloque no banneton ou bowl forrado com pano e polvilhado com farinha. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Desenforme sobre placa untada e asse à 190℃ por 35 minutos. Esfrie sobre grade.

pão tingido com tinta de lula

Servi o pão com manteiga japonesa fermentada da Machimura Farm (Hokkaido). 

Sugestões de uso da tinta de lula?

Postado por Nina Moori.