Risotto al nero di seppia

O pote de tinta de lula estava com a validade no limite e nada como uma boa pressão para cozinhar. Usei a tinta para fazer o clássico risotto de lula.

Risotto al nero di seppia: Refogue cebola e alho em azeite. Acrescente arroz arbóreo (usei 400 gramas). Una vinho branco seco. Adicione um pouco de fumet (caldo de frutos do mar - cebola, aipo, cenoura, camarão seco e polvo seco). Tempere com um pouco de concentrado de tomate e tinta de lula (cerca de 1 grama para cada 100 gramas de arroz) dissolvida em água. Acrescente fumet aos poucos. No meio da cocção una as lulas fatiadas (usei 5 unidades) e flor de sal. Finalize com pimenta do reino e azeite. Sirva imediatamente.

E agora só falta usar 95% do pote de tinta de lula...

Postado por Nina Moori.