Pão de asa no mi

O asa no mi apareceu novamente em um pão. Desta vez adicionei kefir de água e ovo à massa.

Pão de asa no mi e fermento natural:
(um pão de 300 gramas - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de trigo
7,5% de asa no mi
3% de rapadura
35% de kefir de água
20% de ovo
7,5% de sourdough
2% de sal Mongol
Misture a farinha com as sementes e a rapadura. Una 3/4 do líquido, o ovo e o fermento. Cubra e deixe descansar por 30 minutos à 14ºC. Adicione o sal e trabalhe a massa. Boleie, cubra e deixe crescer por 6 horas. Modele e deixe crescer novamente sobre placa polvilhada (cubra com pano) até dobrar de volume. Pincele ovo batido, dê um corte na superfície e asse à 190ºC. Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.