Hinosaizuke (conserva de nabo)

Fiquei perdida no meio das lojas de conservas, peixes e frutos do mar, chás, doces e apetrechos do Nishiki Market em Kyoto. Tudo era tão diferente do Brasil e ao mesmo tempo familiar (comidinhas que só comi na cada da minha avó). Respirei fundo para controlar a vontade de comprar o que via pela frente. Dividi as compras entre o que consumiríamos no Japão e que poderia trazer na mala.

Trouxe para casa o hinosaizuke da Casa Masugo de Kyoto. Este tsukemono de daikon (conserva de nabo à moda japonesa) é curado com nuka (farelo de arroz), vinagre, sake, sal, mirim e shoyu. 

o tsukemono lavado e pronto para fatiar

Postado por Nina Moori.