Gugelhupf

Gugelhupf ou kugelhopf?

Eu poderia descrever como um bolo de massa levedada e aromatizado com passas, schnapps, cardamomo e amêndoa. Só que é muito melhor que isso: a massa tem aroma complexo resultado do uso de poolish e fermento natural, muita manteiga e frutas secas.

com açúcar de confeiteiro

sem açúcar de confeiteiro

Schnapps de pera

Gugelhupf:

(um bolo pequeno de 15 cm - 100% = 84 gramas)

poolish:

19,64% de farinha de trigo

19,64% de água filtrada

0,01% de fermento biológico seco

frutas:

35,71% de passas

71,42% de cranberries

53,57% de schnapps

29,76% de amêndoas picadas grosseiramente

0,02% de cardamomo moído na hora

0,5% de água de flor de laranjeira

14,28% de amêndoas inteiras

massa:

29,76% de fermento natural maduro

100% de farinha de trigo

2,3% de sal marinho

11,9% de açúcar orgânico

53,57% de ovo

23,8% de leite integral

39,28% de manteiga sem sal temp amb.

Misture os ingredientes do poolish, cubra e gele por uma noite.

Misture as passas, cranberries e schnapps, cubra e deixe macerar uma noite.

Misture na batedeira a farinha com sal, açúcar, ovo e leite. Una o poolish e o fermento natural. Cubra e gele por 40 minutos. Volte à batedeira e incorpore a manteiga. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Incorpore as frutas drenadas (reserve o schnapps), amêndoas picadas, cardamomo e água de flor. Deixe crescer por 2 horas. Unte a forma de 15 cm com manteiga e decore o fundo com as amêndoas inteiras. Modele a massa e coloque na forma. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda. Pincele com ovo batido e asse à 180℃ por 35-40 minutos. Desenforme e deixe amornar por 5 minutos. Pincele com manteiga derretida e deixe esfriar. 

Pincele com o schnapps reservado.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

O Gugelhupf fica melhor no dia seguinte. Embrulhe depois de frio (e pincelado com schnnaps). Polvilhe açúcar de confeiteiro somente antes de servir.

Postado por Nina Moori.