Creme de flor sabugueiro com coulis de frutas vermelhas

Hum... vontade de comer um doce!

Na geladeira encontrei uma garrafa de leite integral aberta, meia caixa de morango e nenhum ovo e no armário, um pacotinho de flor de sabugueiro seca e framboesa liofilizada. O que fazer? 

Aromatizei o leite com a flor de sabugueiro (elderflower), adocei com pouco açúcar e engrossei com gelatina.

creme de elderflower

Creme de elderflower e coulis de frutas vermelhas:

(5 porções - 100% = 700 gramas)

100% de leite integral

0,85% de elderflower seca

5,7% de açúcar cristal

0,85% de gelatina em pó incolor

4,28% de água filtrada

Aqueça o leite até levantar fervura, desligue e una as flores. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Coe e adicione o açúcar. Volte ao fogo até dissolver. Retire do calor e una a gelatina (previamente hidratada na água). Misture bem e distribua entre seis potinhos. Gele por 4 horas.

15,7% de morango fresco fatiado

3,57% de framboesa liofilizada

7,14% de açúcar cristal

14,28% de água filtrada

Leve tudo ao fogo baixo. Cozinhe por 8 minutos e gele até servir. 

creme com coulis

Postado por Nina Moori.