Pão de banana au levain

E no retorno das fornadas no Gourmandise:  um pão de banana com ameixa seca e fermento natural.

O pão não ficou com sabor de banana. A fruta concedeu maciez e umidade ao bolo.

Pão de banana e ameixa com fermento natural:
(um pão pequeno - 100% = 150 gramas)
40% de banana nanica madura e amassada

100% de farinha de trigo

3,3% de chia
6,6% de açúcar cristal

33,3% de água filtrada 1

13,3% de fermento natural (usei o John)

6,6% de água filtrada 2

0,8% de sal marinho

12% de ameixa seca sem caroço

Misture a banana com farinha, açúcar e chia. Una a água 1 e o fermento. Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Incorpore o sal dissolvido na água 2. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Deixe crescer por 4 horas ou dobrar de volume. Abra em um retângulo e espalhe a ameixa. Enrole como um rocambole e coloque em uma forma de pão pequena. Cubra e deixe crescer. Asse à 180℃ por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.