Torta de abóbora e shiitake

E para a semana teremos uma torta de abóbora tipo kabochá, cogumelo shiitake fresco e alho negro. É muito similar à quiche, mas como não tem queijo na formulação prefiro chamar apenas de torta.

Torta de kabochá e shiitake:

(uma torta de 21 cm - 100% = 148 gramas)

massa:

84,5% de farinha de trigo

0,6% de sal marinho

35,8% de manteiga sem sal gelada em cubinhos

20,2% de kefir (substitua pelo iogurte natural)

Misture farinha e sal no processador. Una a manteiga e incorpore no pulsar. Adicione o kefir e bata. Embale com filme plástico e gele por 30-40 minutos.

recheio:

74,3% de abóbora kabochá em cubos cozida no vapor e fria

52% de cogumelo shiitake fresco fatiado e refogado em azeite (e frio)

7,5% de alho negro

78,3% de ovos

100% de creme de leite fresco

64% de kefir (ou iogurte natural)

3,3% de sake mirim

sal marinho, pimenta do reino e togarashi

Abra a massa e forre o fundo e lateral de uma forma para torta de 21 cm (3 cm de altura). Faça alguns furos no fundo e asse à 180ºC por 10 minutos. Espalhe a abóbora, o cogumelo e o alho negro sobre a massa. Misture os demais ingredientes com fouet e espalhe sobre a massa. Polvilhe um pouco de pimenta togarashi e volte ao forno por cerca de 40 minutos ou assar o creme.

Sirva quente com salada de folhas.

Postado por Nina Moori.