Pão de "mingau" de quinoa

E depois do Oat porridge bread listei possíveis ingredientes para substituir a aveia. O "mingau" da vez é feito com quinoa em grão. Cogitei usar ovo na massa do pão, mas lembrei que tinha um pouco de chia com água na geladeira (um ótimo substituto para ovos em pães).

Quinoa porridge bread:
(para um pão de um quarto de quilo - 100% = 125 gramas)
24% de quinoa em grão + 90ml água filtrada 1
100% de farinha de trigo
16% de farinha de trigo integral
20% de fermento natural (usei o Romolo)
48% de água filtrada 2
9,6% de chia (misture com 9,6% de água morna e deixe repousar por 15 minutos antes de usar)
1,75% de sal do Atacama
Cozinhe em fogo baixo a quinoa com água 1. Cozinhe até evaporar a água. Troque de recipiente e esfrie.
Misture as farinhas com fermento e 3/4 da água 2. Una o mingau de quinoa e a chia hidratada. Cubra e gele por 40 minutos. Una o sal e o restante da água e trabalhe a massa com espátula. Cubra e deixe repousar por 40 minutos à 18°C. Trabalhe a massa com espátula e volte a cobrir. Repita o processo mais 4-5 vezes. Modele e deixe crescer em cesta forrada com pano limpo (polvilhado com farinha de trigo). Cubra e deixe crescer por 2-4 horas (ou dobrar de volume). Vire sobre placa untada, dê cortes na superfície e asse à 180°C por 30 minutos. Esfrie sobre grade.

pão de quinoa com queijo Araxá derretido

Postado por Nina Moori.