Madeleines de Rose de Reims

Pode ser piegas, mas adoro madeleines. Os pequenos bolinhos em formato de concha ganharam fama depois de citados em um livro e aqui no Gourmandise já apareceram com diferentes sabores: melão cantaloupe,  de amêndoa e lavanda, de matcha e baunilha, de geleia de cacau e de nata com papoula. Desta vez preparei com biscuit Rose de Reims em pó.

Madeleine de Rose de Reims:
(21 unidades - 100% = 120 gramas)
83,3% de ovos orgânicos
33,3% de açúcar orgânico claro
1,6% de extrato de baunilha
70,8% de farinha de trigo orgânica
100% de biscuit de Rose de Reims em pó
4,1% de fermento químico
41,6% de leite integral
50% de manteiga sem sal derretida
Monte os ovos e açúcar até triplicar de volume. Una o extrato. Adicione os ingredientes secos alternando com leite. Una a manteiga. Coloque em forminhas de madeleine untadas e polvilhadas. Gele por 1h. Asse à 220ºC por 15 minutos, abaixe para 180ºC (+ 10 minutos) e finalmente para 160ºC por mais 5 minutos. Amorne sobre grade.

Sirva as madeleines com chá Darjeeling ou infusão de limão.

Postado por Nina Moori.