Mousse de chocolate, rapadura e laranja

A.: faz mousse de pirex?

Nina: heim? pirex?

A.: mousse para comer de colherada!

E foi assim que a barra de chocolate orgânico Mork Chokolade do Irma com 70% foi parar na mousse com rapadura alagoana e um pouco de laranja amarga confitada.

o chocolate

a mousse

Mousse de chocolate, rapadura e laranja amarga:
(6 porções - 100% = 300 gramas)
26,7% de chocolate 70%
100% de creme de leite fresco
9,3% de laranja amarga confit picada
7% de açúcar orgânico
35% de rapadura alagoana
33,3% de ovos
2,3% de gelatina em pó incolor
Hidrate a gelatina em 11,6% de água filtrada.
Enquanto isso derreta o chocolate e creme em banho-maria. Adicione a gelatina e a laranja. Misture bem.
Aqueça o ovo com açúcar e rapadura em banho-maria. Mexa constantemente para aquecer por igual até 38ºC. Retire do calor e bata com fouet até esfriar e montar. Incorpore o ganache. Coloque em uma forma de vidro e gele por 3 horas ou firmar.

colheradas de mousse

Postado por Nina Moori.