Kugel de damasco e nozes

Se você já teve uma vizinha simpática vai entender. 

Fui presenteada com duas vizinhas encantadoras. A primeira era gaúcha e sempre me convidava para beber chimarrão e comer biscoito de nata (às vezes tinha MuMu com nata - doce de leite cremoso e nata na mesma colher - guloseima pura). A outra era uma senhorinha judia que adorava contar lendas e histórias dos antepassados enquanto comíamos Noodle Kugel (um tipo de pudding - ou seria um bolo úmido - cremoso com macarrão de ovos, queijo cremoso e pode levar passas, nozes, etc).

Pena que a receita daquele kugel de macarrão perdeu-se com os anos.

Em livros dos anos 80 sobre culinária, encontrei referências ao kugel sem macarrão, mas com damasco seco e nozes. Sem medidas exatas comecei a testar até chegar à fórmula abaixo.

Kugel de damasco e nozes:

(uma forma de 14 X 7 cm - 100% = 160 gramas)

45,6% de damasco seco picado

100% de água filtrada

25% de açúcar orgânico claro

3,12% de vinagre de vinho branco

12,5% de iogurte natural

21% de óleo de nozes

15,62% de ovo

50% de farinha de trigo

1,87% de fermento químico

0,1% de macis

0,1% de sal marinho

15,62% de nozes picadas

Cozinhe o damasco com a água em fogo baixo até quase evaporar tudo. Esfrie.

Misture o damasco com açúcar, vinagre, iogurte, óleo e ovo. Reserve.

Peneire a farinha com fermento, macis e sal. Una as nozes. Misture ao creme de damasco.

Coloque em uma forma refratária pequena 14 X 7 cm (usei de alumínio porque não tenho um refratário deste tamanho). Asse à 180ºC por 40 minutos. Esfrie por 10 minutos e sirva.

Postado por Nina Moori.