Biscoitos de figo seco

E como pode acabar o açúcar na casa Gourmandise?

É isso que acontece quando esqueço de listar as compras do supermercado: os ingredientes básicos acabam.

Para fazer os biscoitos de figo seco substitui o açúcar pela rapadura.

Biscoito de figo:

(30 unidades - 100% = 267 gramas)

Massa:

52,43% de farinha de trigo

0,03% de fermento químico

0,1% de sal marinho

18,72% de manteiga sem sal gelada

21,34% de rapadura peneirada

7,49% de clara de ovo

Processe a farinha com fermento, sal e rapadura. Una a manteiga e processe até obter uma farofa. Adicione a clara e misture para incorporar. Embrulhe a massa e gele por trinta minutos.

Recheio:

100% de figo seco picado

22,47% de água filtrada

Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos ou ficar tenro. Esfrie e processe.

Divida a massa em duas porções, abra em formato retangular (cerca de 30 cm), espalhe a pasta de figo no meio (como um cordão) e enrole como rocambole. Gele por 5 minutos para firmar. Corte cada cordão em 15 pedaços. Disponha sobre silpat e asse à 180ºC por 18 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.

Sirva com um chá preto como o Darjeeling ou café extraído na prensa francesa.

Postado por Nina Moori.