Vinagre de espumante feito em casa

Depois dos vinagres de vinho tinto, vinho branco e até de Jerez feitos em casa era vez de testar uma versão com espumante. Utilizei a mesma fórmula dos outros vinagres, mas deixei o vinho espumante (usei um Brut) por mais tempo em contato com a madre. O vinagre pronto não foi pasteurizado e acabou criando uma nova madre (sei que isso não o torna nocivo, mas lembrarei de pasteurizar a próxima leva).
A primeira cobaia a receber o novo vinagre foi uma salada de batatas com ovo cozido, laranja e sementes.

salada de batatas, a cobaia

o vinagre de espumante

Salada de batatas, ovos e laranja: cozinhe duas batatas médias (sem casca e cortada) no vapor e deixe amornar. Enquanto isso, cozinhe dois ovos, esfrie e corte em quatro pedaços cada. Aqueça uma colher de chá de semente de mostarda e meia de asa no mi em uma frigideira no fogo baixo até ficarem crocantes. Descasque uma laranja e corte em gomos. Misture tudo e tempere com azeite, vinagre de espumante, sal vermelho do Havaí e pimenta Tellicherry moídas na hora.

Postado por Nina Moori.