Sorvete de vinho do Porto e figo seco

Lembram-se do Sorvete de vinho do Porto? Reproduzi novamente adicionando figo seco e usei um vinho mais simples.

Sorvete de vinho do Porto com figo seco:
(4 porções - 100% = 225 gramas)
44,4% de vinho do Porto 1 (usei o Tawny)

24,5% de figo seco brunoise

100% de leite integral

60% de creme de leite fresco

22,2% de açúcar refinado

35,5% de vinho do Porto 2

17,7% de açúcar demerara

Leve o vinho 1 e o figo ao fogo baixo. Deixe reduzir até obter 2/3 do volume inicial. Gele.

Misture leite, creme e açúcar e gele até dissolver. Misture ao Porto reduzido com figo e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Enquanto isso, faça um "caramelo de Porto" levando o vinho 2 e o demerara ao fogo baixo até obter 1/3 do volume inicial. Esfrie e gele. Incorpore ao sorvete firme (sem misturar excessivamente).

Postado por Nina Moori.