Sorvete de nougat

Hum! Vontade de comer nougat...

E então pensei bem e lembrei da bagunça e do grude que ficou na batedeira depois da última vez que preparei o nougat em casa.

Mas e se usasse os mesmos sabores do nougat em um sorvete?

O sorvete da semana tem mel, lavanda, laranja confit, amêndoa e água de flor de laranjeira.

 

Sorvete de Nougat:
(5-6 porções - 100% = 390 gramas)
61,5% de leite integral

100% creme de leite fresco

0,7% de lavanda seca

0,5% de baunilha em pó

7,7% de gema

4,6% de açúcar orgânico claro
18% de mel

0,2% de zeste de laranja

3,5% de água de flor de laranjeira

5,1% de amêndoa torrada e picada

7,7% de casca de laranja amarga confitada picada
Faça um infusão de leite, creme, baunilha e lavanda por 15 minutos. Coe e volte ao fogo baixo. Enquanto isso misture a gema com açúcar e mel. Verta metade do líquido e misture com fouet. Volte tudo ao fogo baixo cozinhando com espátula. Não deixe ferver, apenas engrossar. Troque de recipiente e una os demais ingredientes. Gele até esfriar. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Postado por Nina Moori.