Potbrood

O Potbrood ou Pot Bread é um pão sul-africano assado na potjie (panela de ferro de origem holandesa - também conhecida como dutch oven). É o acompanhamento tradicional para um cozido de carne típico do país.

Assei o pão na panela de inox de fundo triplo já que a minha panela de ferro tem cabo de madeira.

Potbrood:

(um pão de trezentos e cinquenta gramas - 100% = 200 gramas)

100% de farinha de trigo

5% de mel

12,5% de fermento natural (usei o Romolo)

75% de água filtrada

1% de alecrim fresco

1% de sal marinho

2,5% de óleo de girassol
Faça uma esponja com 10% de farinha, 1/4 da água, mel e fermento. Depois que fermentar, adicione o resto dos ingredientes e trabalhe até ficar elástica. Após 90 minutos dobre a massa. Modele e deixe crescer em bowl forrado com pano e polvilhado com farinha. Desmolde sobre panela untada e polvilhada. dê um corte na superfície, tampe e asse à 220ºC por 40 minutos não pré aquecido. Destampe, abaixe o forno e deixe dourar. Esfrie sobre grade.

Servi o Pot Bread com um cozido de cogumelos (salteie cogumelos frescos como o Paris, Portobelo, Shimeji e Pleurotus Salmon fatiados no fogo alto com azeite e alho, acrescente vinho branco e tempere com flor de sal e pimenta do reino).

Postado por Nina Moori.