Pão de batata doce roxa II

Será que os dias quentes finalmente nos deixaram?

Será que poderei voltar a usar o forno sem verificar a previsão do tempo?

Usei aquela batata doce roxa liofilizada para preparar o pão da semana.

Pão de batata doce roxa II:

(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 220 gramas)
100% de farinha de trigo

13,6% de fécula de batata doce roxa

2,2% de sal do Atacama

86,3% de água filtrada gelada

0,45% de fermento biológico seco

3,6% de manteiga sem sal em pomada

Misture 90% da farinha, fécula e sal. Una 90% da água. Deixe descansar por 1 hora em bowl coberto à 15-18ºC. Enquanto isso, misture o fermento com o resto da farinha e água e deixe crescer em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Incorpore a massa fermentada e trabalhe a massa até ficar lisa. Adicione a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 1h30-2h. Modele e deixe crescer sobre placa untada e polvilhada (cubra a massa) por mais 40-60 minutos. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Postado por Nina Moori.