Cuscuz paulista

Cuscuz sem palmito e camarão fresco ainda pode ser chamado de cuscuz paulista?

Cuscuz Paulista:
(8 porções - 100% = 400 gramas)
6,25% de camarão seco picado

100% de molho de tomate (com mirepoix, alho, vinho branco, tomate fresco e azeite)

25% de óleo de girassol

30% de água filtrada

47,5% de farinha de milho flocada

sal marinho

pimenta do reino

25% de milho enlatado drenado (reserve uma colher para decorar)

25% de ovos cozidos (reserve meia unidade para decorar)

20% de sardinha enlatada (reserve metade para decorar)

35% de ervilha congelada (reserve uma colher para decorar)

25% de mexilhão sem concha e cozido (separe 4 unidades para decorar)

15% de azeitona sem caroço (separe seis unidades para decorar)

Forre uma tigela com filme plástico e decore o fundo com os ingredientes reservados.

Refogue o camarão em um pouco do óleo. Una o molho, o óleo restante e a água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Adicione a farinha de milho aos poucos, misturando com espátula. Cozinhe por alguns minutos e adicione os demais ingredientes. Verifique o tempero e espalhe na tigela. Cubra com filme plástico e pressione levemente. Deixe descansar por no mínimo 15 minutos e desenforme. Sirva o cuscuz quente, morno ou frio.

Postado por Nina Moori.