Pão recheado com tapenade

Usei aquela tapenade para rechear um pão. Não sei se chamo de pão recheado com tapenade ou de rocambole de tapenade. A massa crua ficou um pouco mais mole (porque o calor a fez fermentar mais rápidos que imaginei) que o normal e isso dificultou na hora de rechear e modelar. Enrolei mesmo assim e resolvi enformar para tentar "segurar" o formato.

Pão recheado com tapenade:
(um pão de meio quilo - 100% = 250 gramas)

100% de farinha de trigo

1,2% de sal

68% de água filtrada gelada

18% de fermento natural maduro (usei o Andreu)

40% de tapenade

Misture a farinha com sal. Incorpore a água. Deixe repousar em um bowl com tampa por 1h à 15-18ºC. Acrescente o fermento e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe dobrar de volume. Abra a massa em formato retângulo e espalhe a tapenade. Enrole e coloque em uma forma para pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 2-4 horas (ou atingir a borda da forma).

Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Postado por Nina Moori.