Panna cotta de menta com calda de chocolate

Já repeti o sorvete de menta duas vezes e a garrafa de xarope não diminuiu mais que 30%. Estou listando algumas receitas que utilizem o tal xarope: cookies de cacau recheados com creme de menta, mousse de menta com coulis de abacaxi, picolé de chá preto e menta, sorbet de melancia e menta, granita de limão verde e menta, bombom de menta e panna cotta de menta com ganache de chocolate do Combu.

Panna cotta de menta:
(5 porções - 100% = 365 gramas)
27,4% de creme de leite fresco
100% de leite evaporado
13,6% de açúcar orgânico claro
0,5% de baunilha em pasta
1,6% de gelatina em pó incolor
13,7% de xarope de menta
Hidrate a gelatina no xarope de menta. Leve ao fogo baixo os demais ingredientes até dissolver. Troque de recipiente e una a gelatina. Misture para dissolver. Amorne e distribua entre 5 ramequins. Gele por 3-4 horas.

Molho rústico de chocolate:
50% de creme de leite fresco
25% de chocolate da ilha do Combu
Pique o chocolate e leve ao banho-maria com o creme de leite. Misture até dissolver. Mantenha resfriado.
Sirva a panna cotta com a ganache.

a panna cotta ficou mais clara que gostaria

panna cotta de menta com calda rústica de chocolate do Combu

Postado por Nina Moori.