Katsuobushi

Soba com caldo gelado, pepino, rosbife e repolho é sinônimo de verão. Este prato de macarrão gelado e ensopado já foi reproduzido pelo menos meia dúzia de vezes nesta época de altas temperaturas.

O caldo foi feito com katsuobushi ralado na hora, peixe bonito curado e seco (lembram da versão já ralada?), mirin, shoyu e kombu. O pepino japonês, o repolho e rosbife foram fatiados e para finalizar, um pouco de togarashi (mix de pimentas secas e moídas no estilo japonês).

katsuobushi seco e inteiro

O katsuobushi ralado na hora é tem sabor mais concentrado e menos defumado que aquela versão. Foi adquirido no Japão (o ralador também) e ainda não encontrei para vender em São Paulo.

 o ralador para katsuobushi

finas lâminas de katsuobushi

Postado por Nina Moori.