Caponata

Berinjela japonesa, tomate sweet grape, aipo, alho confit, passas e um toque de vinagre de vinho tinto na caponata à Gourmandise.

Caponata: corte duas berinjelas japonesas em cubos e salgue. Deixe drenar e esprema. Refogue uma cebola roxa grande brunoise e três dentes de alho confit em azeite. Adicione um talo de salsão brunoise, a berinjela, trinta mililitros vinagre de vinho tinto caseiro, sal marinho, uma pitada de açúcar e pimenta calabresa. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Una meia caixinha de tomate sweet grape fatiado, vinte gramas de uva passa e algumas azeitonas verdes. Verifique o tempero, acrescente meio galho de alecrim fresco e regue com mais azeite. Esfrie e gele por um dia antes de servir com pão.

Postado por Nina Moori.