Sorvete de menta e chocolate

Neste verão a produção de novos sorvetes na casa Gourmandise está lenta. Mas já repetimos uns  dez sabores postados em anos anteriores no blog.

Não sei porque nunca reproduzi o sorvete de menta com chocolate se é um dos meus favoritos. Procurei menta fresca em vários lugares e acabei desistindo. Usei o xarope.

Sorvete de menta e chocolate:
(6 porções - 100% = 480 gramas)
100% de leite evaporado
4,16% de gema de ovo
7,3% de açúcar orgânico claro
10,4% de xarope de menta
8,3% de chocolate amargo 70%
Faça um crème anglaise, esfrie e una o xarope. Gele por 1h.
Enquanto isso, derreta o chocolate, coloque em um cartucho de papel manteiga e risque o fundo e lateral de um pote plástico. Mantenha na geladeira.
Coloque o creme de menta na sorveteira seguindo as instruções de uso. Espalhe no pote plástico sobre os fios de chocolate. Leve ao congelador por 30-60 minutos ou firmar. Misture com espátula para incorporar o chocolate ao sorvete. Mantenha no congelador até servir.

Postado por Nina Moori.