Pastiera di grano

A Pastiera Napoletana é uma torta italiana recheada com ricota típica da Páscoa. 

E antes que pensem: se é típica da Páscoa porque a Nina está escrevendo sobre este tema agora? 

Porque tenho vontade de comer Pandoro em pleno Março, beber Champagne todos os dias (não quer dizer que o faça), tomar sorvete no inverno (se bem que temos apenas duas semanas de inverno em São Paulo), cozinhar durante a madrugada e ganhar presentes o ano inteiro (e não só no aniversário ou Natal).

Pastiera di grano:
(uma torta de 15 cm - 100% = 200 gramas)
massa:
70% de farinha de trigo
27% de açúcar refinado
0,5% de sal marinho
30% de manteiga sem sal gelada em cubinhos
25% de ovo
Misture a farinha com açúcar e sal no processador, una a manteiga e incorpore com o pulsar. Adicione o ovo. Boleie, embrulhe e gele por 30 minutos. Abra 2/3 da massa e forre fundo e lateral de forma de fundo falso canelada de 15 cm de diâmetro untada com manteiga (parece estranho untar a forma, mas a alta quantidade de açúcar carameliza no forno e gruda).
recheio:
100% de ricota peneirada
62,5% de açúcar refinado
35% de ovo
10% de manteiga sem sal derretida
50% de trigo cozido (cozinhe 50 gramas de trigo cru com água e um pedaço de casca de laranja na panela de pressão por vinte minutos após pressão)
10% de passas brancas
10% de passas escuras
20% de casca de laranja confitada
10% de Grappa
0,5% de água de flor de laranjeira
0,06% de canela em pó
1% de baunilha em pasta
Macere as passas e casca de laranja na Grappa por 1 hora.
Misture todos os ingredientes, inclusive as frutas com Grappa. Espalhe sobre a massa e cubra com a massa restante (pode cortar tiras de massas e montar um gradeado).
Asse à 170ºC por 1 hora. Esfrie por 15 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade.

Sirva a Pastiera Napoletana morna ou em temperatura ambiente polvilhando açúcar de confeiteiro. Se gelar, o recheio pode endurecer.

Postado por Nina Moori.