Pão rústico de espelta e cacau

Este pão de farinha de espelta foi preparado em novembro e a foto estava esquecida no computador.

Pão de espelta e cacau com fermentação natural:
(um pão pequeno de trezentos gramas - 100% = 100 gramas)

70% de farinha de espelta

100% de farinha de trigo

22% de cacau em pó

8% de açúcar orgânico

38% de clara de ovo

20% de fermento natural (70% de hidratação)

80% de água filtrada

2% de sal marinho
Misture farinhas, cacau e açúcar. Una a clara. Adicione o fermento. Incorpore a água, trabalhando a massa. Salgue e sove até ficar elástica. Boleie, cubra e deixe crescer por 3 horas. Dobre a massa, cubra e deixe repousar por mais 2 horas. Modele e deixe crescer em cesta forrada com pano. Cubra e deixe crescer mais 2-3 horas. Desmolde sobre uma placa untada e asse à 180ºC por 25 minutos. Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.