Pão de asa no mi e fermento natural

Depois de decorar o tofu fresco ainda tinha um pacotinho cheio de asa no mi. 

E o que fazer com estas sementinhas? 

Pão!

Pão de asa no mi e fermento natural:
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 300g)
esponja:
10% de água filtrada
10% de farinha de trigo
13,3% de fermento natural (usei o Romolo)
massa:
100% de farinha de trigo
6% de açúcar orgânico
6,6% de asa no mi
66,6% de água filtrada
2% de sal de Guérande
Misture os ingredientes da esponja, cubra parcialmente e deixe crescer por 4-6 horas (dobrar de volume).
Para a massa, misture a farinha com açúcar, as sementes e metade da água. Adicione a esponja. Incorpore a água restante aos poucos. Una o sal. Boleie, cubra e deixe crescer por 8-12 horas. Modele e coloque cesta  (própria para pão) ou bowl forrado com pano e polvilhado com farinha de trigo, cubra e deixe crescer por mais 2 horas. Vire a massa sobre assadeira untada e polvilhada e asse à 180ºC por 25-35 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.