Mote con huesillo ou seria Trigo con huesillo?

Mote con huesillo é uma bebida chilena à base de trigo e pêssego desidratado.  Lembro que  após subir o cerro San Cristóbal sob forte calor vi uma barraquinha vendendo o tal mote con huesillo bem gelado.

Trouxemos um pacote de huesillo na mala da última viagem ao Chile. Pena que não encontramos o mote.

Mote con huesillos:
(7 porções - 100% = 3 quilos)
6,33% de trigo em grão (a receita original pede "mote de trigo" - trigo pré cozido e pelado)

10% de huesillos (pêssegos desidratados - cerca de 7 unidades)

4,5% de açúcar refinado

100% de água filtrada

casca de uma laranja
Escalde o trigo com água fervente. Drene e deixe de molho em água filtrada (temperatura ambiente) por 30 minutos. Escorra e leve para cozinhar com água na panela de pressão. Cozinhe por dez minutos após "pegar pressão". Esfrie, escorra e esfrie.
Deixe o huesillo de molho em água filtrada por 12 horas. Faça um caramelo claro com o açúcar e adicione a água do demolho do huesillo e complete com mais água (até completar 3 L) quente. Acrescente os huesillos e a casca de laranja. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Descarte a casca e una o trigo cozido (se usar o mote de trigo, pule a etapa da cocção do trigo em grão na panela de pressão e cozinhe com o huesillo e casca de laranja). Esfrie e gele.

3 litros de água equivalem a quantas xícaras? Qual é o peso de uma xícara de açúcar? Quanto pesa uma xícara de trigo em grão?

Postado por Nina Moori.