Vinagre de Jerez caseiro

A produção de vinagres caseiros do Gourmandise está a todo vapor, depois dos vinagres de vinho branco e vinho tinto, arrisquei o de Jerez. 

Fiz da mesma forma que os anteriores, adicionando apenas um pouco mais de madre de vinagre para suportar o teor alcóolico deste vinho fortificado.

Depois de alimentar, realimentar e aguardar a transformação do vinho em vinagre (demorou um mês a mais que dos vinagres branco e tinto) o resultado foi um líquido menos ácido e mais aromático que os demais vinagres.

Já experimentei o vinagre na salada de tomates com alho, como comemos em Jerez de La Frontera e no salmorejo.

Postado por Nina Moori.