Chocolate caramels with sea salt

A ideia do Chocolate caramels with sea salt do Mast Brothers parecia promissora. Animados, Marcel e eu fomos à cozinha e separamos todos os ingredientes e utensílios. Seguimos passo-a-passo a receita do novo livro do Mast Brothers Chocolate, A Family Cookbook. O resultado? Uma espessa camada de manteiga derretida que não incorporou ao caramelo. Fiquei p* da vida porque joguei fora o chocolate caro (usei o próprio Mast Brothers) e a manteiga francesa. Dá uma raiva dessas receitas desbalanceadas, né?

Recomecei tudo de novo, reduzindo a quantidade de manteiga para menos da metade e incorporando parte do sal antes do toffee endurecer. Desta vez deu certo!

Caramelos de chocolate com flor de sal:
(uma forma de 10 X 18 cm - 100% = 180g)

50% de manteiga sem sal

83,3% de creme de leite fresco

100% de açúcar refinado

38,8% de chocolate amargo de boa qualidade (usei Mast Brothers)

1,2% de sal do Chipre (substitua por outro sal flocado)

Enquanto carameliza o açúcar, aqueça o creme com manteiga em outra panela no fogo baixo. Quando o caramelo chegar à 148ºC, adicione o creme quente. Misture com cuidado até dissolver. Quando a temperatura do toffee chegar à 126ºC, retire do fogo e adicione o chocolate picado e metade do sal. Misture até incorporar. Espalhe em uma forma de 10 X 18 cm untada e forrada com papel manteiga. Amorne por 15 minutos e polvilhe o sal restante.

Gele por 1h, desenforme, corte em cubos com uma faca grande e lisa. Mantenha em ponte plástico hermético na geladeira.

Postado por Nina Moori.