Risotto de fava fresca

Ganhei uma pequena bandeja de fava fresca na banca onde compro legumes no Ceagesp. Pensei em preparar falafel, mas a quantidade de favas era pouca. Tentei um risotto.

Risotto de fava: refogue uma cebola pequena e um dente de alho brunoise em azeite. Adicione cem gramas de fava fresca sem casca e salteie. Retire as favas e mantenha quente. Na mesma panela, adicione setenta gramas de arroz carnaroli. Junte trinta mililitros de Lillet (ou Noilly Prat). Acrescente caldo de legumes caseiro quente aos poucos enquanto cozinha o arroz. No meio da cocção, volte as favas para a panela. Tempere com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Finalize com vinte gramas de manteiga sem sal gelada e um pouco de dill fresco. Sirva imediatamente.

As favas são delicadas e seria um sacrilégio adicionar queijo ralado ao risotto.

Postado por Nina Moori.