Pão de lentilha germinada

Será que dá certo usar grão germinado na massa do pão?
Só testando para ter certeza.
Queria usar broto de ervilha, mas não tive tempo de comprar. Improvisei com lentilha comum.

Deixei trinta gramas de lentilhas de molho por 4 horas. Escorri, coloquei em um pote de vidro e tampei com gaze e elástico. Durante um dia e meio, lavei quatro vezes. Quando os brotos cresceram, guardei na geladeira até usar (nunca armazenei por mais de 3 dias). Observe o passo-a-passo aqui.

Pão com lentilha germinada:

(um pão pequeno - 100% = 200g)

100% de farinha de trigo

5% de açúcar orgânico

10,5% de fermento natural

62,5% de água filtrada

1,5% de sel gris de Guérande

7,5% de azeite

40% de lentilha germinada (cozida em água quente por 4 minutos, drenada e fria)

Misture farinha, açúcar, fermento e um pouco de água. Acrescente mais água. Salgue. Incorpore azeite. Incorpore os brotos de lentilha. Cubra e deixe crescer por 5 horas. Modele, encaixe em uma forma de pão, cubra de deixe crescer mais 3 horas. Dê um corte na superfície e asse à 180ºC por 30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.