Gnocchi de castanha portuguesa

Lembrei-me das castanhas portuguesas assadas que estavam no freezer quando estava pensando no menu do jantar. Até cogitei saltear na manteiga e servir como acompanhamento para o carré de carneiro, mas tinha apenas 175 gramas de castanhas. Misturei com batata cozida e fiz gnocchi.

Gnocchi de castanha portuguesa com molho de mascarpone e cogumelo:
(1 porção - 100% = 175g)
85,5% de batata cozida sem casca em cubos
100% de castanha portuguesa assada, sem casca (passe rapidamente pela água quente)
23% de farinha de trigo
1,7% de sal marinho
11,5% de gema
Peneire a batata e a castanha ainda quentes, una a gema, sal e farinha de trigo aos poucos. Abra em cordões, corte e modele como preferir. Cozinhe em água com sal grosso. Mantenha quente até finalizar o molho.
Molho de cogumelo e mascarpone:
manteiga e um pouco de óleo de girassol
57% de cogumelo shiitake fresco fatiado
68,5% de mascarpone
flor de sal
pimenta do reino moída na hora
salsa picada
Salteie o cogumelo na manteiga derretida com azeite. Tempere com sal e pimenta. Una o queijo e espere derreter. Sirva imediatamente sobre o gnocchi, polvilhando com salsa.

Postado por Nina Moori.