Christmas Pudding

O pão assado no dia anterior foi moído no processador para entrar na massa do Christmas Pudding. O pudding precisa amadurecer por pelo menos um mês, regando com Brandy uma vez por semana.

antes de cozinhar

Steamed Christmas Pudding:

(uma forma de 850 gramas - 100% = 100 g)
78% de cerveja escura

18% de Brandy de Jerez (substitua por Cognac ou Rum)

85% de suco de laranja

50% de ovo

85% de pão processado (usei o pão de ovo)

15% de farinha de trigo

3% de (cravo, noz moscada, macis, pimenta Austral, semente de coentro e puxuri moídos e misturados)

2% de canela em pó

2% de gengibre em pó

110% de açúcar mascavo

100% de uva passa de Corinto

45% de laranja confitada picada

40% de figo seco picado

60% de barberries (substitua por cranberries)

40% de manteiga sem sal ralada (congele antes de ralar no ralo grosso ou processar no rapidamente no pulsar)

25% de amêndoa torrada

5% de fermento químico

25% de nozes

12% de zeste de laranja e limão

Misture a cerveja, Brandy, suco e ovo. Reserve.

Misture pão, farinha, especiarias, mascavo, frutas secas e manteiga. Junte os líquidos, cubra e deixe macerar por dois dias na geladeira.

Unte uma forma com capacidade para oitocentos e cinquenta mililitros com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.

Adicione fermento e oleaginosas na mistura macerada. Coloque na forma, pressionando com as costas de uma colher, cubra com papel manteiga e feche com folha de alumínio. Cozinhe no vapor por 4 h em fogo baixo. Esfrie por 10 minutos e desenforme. Lave a forma e forre com filme plástico (ou plástico para congelar alimentos). Volte o pudding para a forma forrada e regue com sessenta mililitros de Brandy de Jerez. Esfrie completamente e feche com filme plástico. Deixe repousar em local fresco, seco e escuro.

Deixe o pudding amadurecer por pelo menos um mês antes de servir. Regue uma vez por semana com quinze mililitros de Brandy.

o pudding cozido e regado com Brandy

Agora precisarei exercitar a paciência e ansiedade até o final do ano.

Veja como converter gramas e mililitros em xícaras e colheres medidoras aqui.

Postado por Nina Moori.